The Basics: Miso みそ

Miso soppa vet nog många vad det är för något, man får det nästan alltid vid sidan om när man äter/beställer sushi. Jag tycker att miso soppa är riktigt riktigt gott och det gör många utav mina kompisar också. Däremot så finns det också många som inte ens vet vad miso soppa är gjord på eller hur man kan göra det själv hemma. Så här kommer lite fakta som kan va bra o veta ;)

Man gör miso soppa på dashi och miso pasta. Miso pastan görs på olika ingredienser så som sojabönor, olika råg/vete och ris, salt m.m som sedan får jäsa. Miso pasta finns i många olika färger, alla har olika smaker beroende på hur ljus/mörk pastan är och beroende på vilka ingredienser man använt. Det brukar vara så att desto ljusare pastan är, desto mildare och sötare smak och desto mörkare den är, blir den mer salt och får en mer intensiv smak.
       
Man måste inte göra miso soppa genom att koka upp dashi och tillsätta miso pasta, eftersom det kan ta en ganska lång stund beroende på vad man tar i och hur man vill att den ska smaka osv. Utan miso finns även i "instant pack" som man snabbt löser upp i kokande vatten - så får man härlig,varm, god miso soppa inom 1 min! Vissa tycker att det inte är lika gott som hemgjord, men jag tycker att det är mist lika gott ^^ <3

Om man vill pröva något lite annorlunda än det "traditionella receptet" så kan man göra en vanligt sats med miso soppa, men pröva nu istället att ta i lite annorlunda ingredienser tex - lök och potatis, gräslök och tofu, inari bitar, svamp m.m
Nästan vad som helt smakar gott i miso soppa, bara testa vilka extra ingredienser du tycker om att ta i - så kan du få fram ett eget recept på en helt unik miso soppa ^^ 
        
Dessutom! Man kan använda miso pasta till så mycket annat än bara miso soppa; man kan använda det tíll att göra dressing för ex fisk, man kan använda det som smaksättning till andra sorter soppor som tex till ramen nudlar eller så kan man göra en härlig miso dressing/dippsås :) Det är bara att experimentera lite granna!

//Emmi

2011-12-30 @ 13:31:00 Permalink The Basics Kommentarer (0) Trackbacks ()

The Basics:Dashi - 出汁

Först o främst - jag har verkligen blivit jättedålig på att uppdatera bloggen.. Men så jag tänkte att nu när jag ändå ligger här hemma och e sjuk, kan jag gå igenom lite viktiga basics :)

Som rubriken säger - dashi. Dashi är japansk buljong. Den är lätt och göra, den är extremt viktig i det japanska köket och är grunden i flera rätter så som soppa, stuvningar, såser, nudelrätter m.m. Den vanligaste dashin är gjord på konbu (en slags tång som är mörkt grön, som jag tycker luktar lite lakrits haha) och Bonito flingor (flingor av rökt Bonito fisk) Men det finns även andra sorters dashi såsom "vegetarisk" dashi som bara e gjord på konbu, eller "fisk dashi" som e gjord på torkade sardiner och kombu. Självklart finns det fler sorter av dashi än bara de få som jag nämnde här, precis såsom vi har kött,fisk,grönsaksbuljong m.m.
Det vanligaste sättet man brukar göra dashi på är genom att man kokar ingredienserna i en kastrull i viss ordning, koka upp och sedan sila allt ihopa. Färgen ska helst vara lite bärnstens färgad om man har gjort den "rätt" men samtidigt så bestämmer man själv hur smaken ska vara och då kan färgen ändras lite granna.
Dashi finns även i pulver form som man löser upp i varmt vatten.

Om man ska beskriva smaken på dashi kan jag säga att den (enligt min åsikt) smakar knappt någonting. Jag kommer ihåg första gången jag gjorde dashi hemma. Jag var extremt förväntansfull  och längtade på att få se hur det smakade. Haha blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Först o främst tyckte jag att det luktade konstigt (sen så failade jag lite granna för det var första gången men ändå)  sen så när jag väl smakade på den, efter det att mina föräldrar kommit ner och ropade "va fasen håller du på med det luktar ju i hela huset, xD" så smakade det i början bara vatten men sen kom den där lite underliga rökiga smaken, som jag sedan så småningom började gilla. Dashi i sig smakar inte särskilt mycket, men tillsammans med soja, lite kryddor och grönsaker/kött som får sjuda i soppan blir det jättegott!!
Konbu paket (bilder fr Google)

Bonito flingor
Dashi buljong pulver
Dashi recept:
Ingredienser:
  • Vatten 1L
  • Konbutång ca 10cm lång
  • Bonito flingor ca 20g
Gör så här:
  1. Börja med att torka av konbu tången med en lätt fuktad trasa eller pappers bit.
  2. Lägg konbu tången i vattnet och låt dra i ca 20 min (man måste inte göra så men jag brukar det)
  3. Häll över vattnet + konbun i en kastrull, sätt kastrullen på spisen och slå på hög värme. Innan vattnet börjar koka, dvs när det börjar komma bubblor från bottnen ta då ur tången.
  4. Så fort du tatt ur tången - häll i bonito flingorna. Stäng av värmen och låt bonito flingorna dra i vattnet i ca 3-5min.
  5. Sila buljongen genom en sil med en bit hushållspapper till en skål. Klart!
Dagens tips: Om du ska göra dashi tänk på att inte göra i för stor mängd- dashi är bäst att använda under samma dag du gjort den.
2011-11-24 @ 11:52:35 Permalink The Basics Kommentarer (0) Trackbacks ()

Sök i bloggen
Senaste inläggen
Kategorier
Arkiv
Länkar
RSS 2.0